przepis
Ciepła sałatka z soczewicą, batatem i rukolą
✦ 3 min
🥗 Ciepła sałatka z soczewicą, batatem i rukolą
🛒 Składniki (na 2 duże porcje):
- 1 średni batat lub dwa małe, obrany i pokrojone w plastry lub kostkę
- 100 g brązowej soczewicy (przepłukanej, moczonej przez noc i przepłukanej)
- 2 garści świeżej rukoli
- 1 mała czerwona cebula, pokrojona
- 1 ząbek czosnku, pokrojony w plasterki
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- soku z połówki limonki
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- sól, pieprz, szczypta mielonego kminu rzymskiego, szczypta wędzonej papryki
- garść orzechów włoskich i pestek dyni (dla kwasów omega-3) - lubię zalać je wrzątkiem na 5 minut przed użyciem ⸻ Sposób przygotowania: 1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Pokrojonego batata wymieszaj z 1 łyżką oliwy, odrobiną soli, pieprzem i papryką wędzoną. Rozłóż na blaszce i piecz przez ok. 25 minut, aż będzie miękki i lekko przypieczony. 2. Soczewicę gotuj 35 min. Najlepiej posolić pod koniec gotowani. Odcedź. 3. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy, dodaj cebulę i smaż 5 min. Dodaj czosnek i smaż przez 3 minuty. Dodaj ugotowaną soczewicę i wymieszaj. 4. W małej miseczce wymieszaj: 1 łyżkę oliwy, sok z limonki, musztardę, sól, pieprz i szczyptę kuminu mielonego. 5. W dużej misce ułóż rukolę, ciepłą soczewicę z cebulą, pieczonego batata i sos musztardowy #. Delikatnie wymieszaj. Na wierzch dodaj orzechy i pestki. ⸻ 💓 Dlaczego ta sałatka jest super? ✅ Soczewica – źródło błonnika i roślinnego białka, pomaga obniżać zły cholesterol ✅ Bataty – bogate w potas, beta-karoten ✅ Rukola – liściaste warzywo z antyoksydantami i związkami siarki ✅ Oliwa z oliwek – sercowy klasyk: kwasy tłuszczowe jednonienasycone + polifenole ✅ Orzechy/pestki – omega-3 i witamina E