Fasolka Mung w Sosie Curry 🍛
✦ 3 min
Składniki
1 szklanka fasolki mung (namoczonej na noc, potem ugotowanej do miękkości w osolonej wodzie )
1 cebula czerwona, drobno posiekana
1 ząbek czosnku
1 kawałek imbiru (ok. 2 cm), starty
1 marchewka, pokrojona w plasterki
1 papryka czerwona, pokrojona w kostkę
200 ml mleka kokosowego (jeśli jest gęste może być 50 ml wody i 150 ml mleka)
łyżeczka przyprawy curry
1 łyżka oliwy z oliwek
sok z ½ limonki
świeża kolendra lub pietruszka do podania
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
Na oleju podsmaż cebulę, czosnek i imbir.
Dorzuć marchewkę i paprykę, smaż 3 minuty.
Wlej mleko kokosowe, sól, curry, pieprz i ugotowaną fasolkę mung, wymieszaj.
Gotuj na małym ogniu jeszcze 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
Dopraw sokiem z limonki.
Podawaj z ryżem basmati albo kaszą jaglaną, posyp świeżą kolendrą. 🌿
Ja dodałam do niej ryż kardamonowy i miętowy jarmuż. A na deser świeży daktyl.