przepis

Zapiekanka ziemniaczana z tofu

05.11.2022 ✦ 3 min

Ziemniaczano-„serowa” zapiekanka ze szpinakiem i tofu 👩🏻‍🍳🧀🥔

Składniki

• 1 kg ziemniaków, pokrojonych w ósemki i ugotowanych ( uwaga, żeby ich nie rozgotować)
• 1 kostka wegańskiego bulionu
• Litr wody
• 150 g orzechów nerkowca
• Tofu wędzone pokrojone w drobną kosteczkę
• 1 biała cebula pokrojona w półplasterki
• 1 czerwona cebula pokrojona w półplasterki
• 2 łyżki masła wegańskiego
• 250 - 300 g wegańskiego cheddara startego lub pokrojonego w małe plasterki
• 5 małych marchewka w grubych plastrach
• 1 pietruszka korzeń w grubych plastrach
• 3 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka płatków drożdżowych
• 1 łyżeczka ziaren kuminu
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki nasion kolendry
• Świeżo zmielony kolorowy pieprz
• Mała garść obranych solonych pistacji
• 3 garści szpinaku

Przygotowanie

1. kostkę rozpuszczamy w litrze wrzątku. Powstałym bulionem zalewamy orzechy nerkowca i odstawiamy najlepiej na 2 godziny.
2. Na patelni rozgrzewamy masełko, wrzucamy tofu i smażymy 5 min. Dodajemy cebule, marchewkę, pietruszkę, kumin, kolendrę, sos sojowy i smażymy kolejne 5 min. Dodajemy czosnek( 2 ząbki) i łyżkę „sera”. Mieszamy, smażymy 1 minutę.
3. W blenderze kielichowy miksujemy nerkowce z bulionem, kurkumą, pistacjami, pieprzem, ząbkiem czosnku i płatkami drożdżowymi
4. W naczyniu żaroodpornym mieszamy ugotowane ziemniaki z zawartością patelni, szpinakiem i „serem” (1/3 zostawiamy do posypania). Wlewamy sos (może się nie zmieścić cały jeśli macie mniejsze naczynie ale to nic :) Mieszamy i posypujemy resztą „sera”
5. Pieczemy 40 min w 180 stopniach i gotowe
6. My sobie jedliśmy polane łyżeczka tahini 🤍 #przepis #kolacja #lunch